本文作者：狗頭

——江湖人稱(chēng)餐飲界軍師

“上周末，作者和小伙伴在上海來(lái)福士逛了一圈，親身排隊(duì)并觀察了當(dāng)下上海最火的幾家“網(wǎng)紅小吃”。比如：喜茶、鮑師傅、光之乳酪、仰望包腳布等。其中，有些當(dāng)下風(fēng)頭正盛，有些初現(xiàn)日薄西山的跡象。

然而，網(wǎng)紅小吃刷爆朋友圈的背后，反應(yīng)的是一種無(wú)奈：

經(jīng)濟(jì)下沉，老百姓錢(qián)包縮緊，20塊錢(qián)買(mǎi)不來(lái)山珍海味，買(mǎi)來(lái)的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一種最廉價(jià)的精神安慰劑。

“上周末，作者和小伙伴在上海來(lái)福士逛了一圈，親身排隊(duì)并觀察了當(dāng)下上海最火的幾家“網(wǎng)紅小吃”。比如：喜茶、鮑師傅、光之乳酪、仰望包腳布等。其中，有些當(dāng)下風(fēng)頭正盛，有些初現(xiàn)日薄西山的跡象。

然而，網(wǎng)紅小吃刷爆朋友圈的背后，反應(yīng)的是一種無(wú)奈：

經(jīng)濟(jì)下沉，老百姓錢(qián)包縮緊，20塊錢(qián)買(mǎi)不來(lái)山珍海味，買(mǎi)來(lái)的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一種最廉價(jià)的精神安慰劑。

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2017年網(wǎng)紅小吃將更多

網(wǎng)紅小吃和網(wǎng)紅餐廳不一樣，小吃價(jià)格較為親民，一般不設(shè)堂食，想要買(mǎi)得在收銀臺(tái)前等。超過(guò)1個(gè)人，就有了排隊(duì)。所以100個(gè)人同時(shí)排隊(duì)的話，會(huì)在一定范圍內(nèi)形成群聚效應(yīng)，而一百個(gè)人放在餐廳里，有時(shí)候不一定能坐滿。

先天屬性造就了小吃比餐飲更容易當(dāng)網(wǎng)紅。

如果您想看關(guān)于網(wǎng)紅餐廳，可以點(diǎn)擊我之前的文章：

1、政策寬松

李克強(qiáng)總理在2016年一次座談會(huì)上呼吁相關(guān)部門(mén)“簡(jiǎn)政放權(quán)”，復(fù)活了兩家“網(wǎng)紅小吃”，目前上海對(duì)于“阿大蔥油餅”、“夢(mèng)花街餛飩”們的態(tài)度是這樣的：對(duì)未取得食品經(jīng)營(yíng)許可，但經(jīng)營(yíng)食品符合食品安全衛(wèi)生要求、不影響周邊居民正常生活的小型餐飲服務(wù)提供者，上海將依據(jù)臨時(shí)備案制度——《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法（試行）（征求意見(jiàn)稿）》。

2、餐廳轉(zhuǎn)行

2016年中國(guó)餐飲全年收入3.57萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)10.8%；

2017年初，北上廣深的餐廳數(shù)量有不同程度下降。

其中以上海為例：2015年1月1日，上海在冊(cè)登記的餐廳數(shù)量有112238家，此后爆炸性增長(zhǎng)，直到2016年6月30日上海在冊(cè)登記的餐廳數(shù)量有180855家，截止到2017年3月份，上海在冊(cè)登記的餐廳數(shù)量在16萬(wàn)家徘徊。

行業(yè)總量是上升的，但一線城市餐廳數(shù)量在減少，小吃店成本低，吸引不少餐廳老板的目光。

——數(shù)據(jù)來(lái)源大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)

1、政策寬松

李克強(qiáng)總理在2016年一次座談會(huì)上呼吁相關(guān)部門(mén)“簡(jiǎn)政放權(quán)”，復(fù)活了兩家“網(wǎng)紅小吃”，目前上海對(duì)于“阿大蔥油餅”、“夢(mèng)花街餛飩”們的態(tài)度是這樣的：對(duì)未取得食品經(jīng)營(yíng)許可，但經(jīng)營(yíng)食品符合食品安全衛(wèi)生要求、不影響周邊居民正常生活的小型餐飲服務(wù)提供者，上海將依據(jù)臨時(shí)備案制度——《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法（試行）（征求意見(jiàn)稿）》。

2、餐廳轉(zhuǎn)行

2016年中國(guó)餐飲全年收入3.57萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)10.8%；

2017年初，北上廣深的餐廳數(shù)量有不同程度下降。

其中以上海為例：2015年1月1日，上海在冊(cè)登記的餐廳數(shù)量有112238家，此后爆炸性增長(zhǎng)，直到2016年6月30日上海在冊(cè)登記的餐廳數(shù)量有180855家，截止到2017年3月份，上海在冊(cè)登記的餐廳數(shù)量在16萬(wàn)家徘徊。

行業(yè)總量是上升的，但一線城市餐廳數(shù)量在減少，小吃店成本低，吸引不少餐廳老板的目光。

——數(shù)據(jù)來(lái)源大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)

——這意味著在2017年，將有更多極具特色“網(wǎng)紅小吃”冒出來(lái)。比如阿三條頭糕、阿四蟹殼黃、阿五排骨年糕等。

（一）

網(wǎng)紅有2種：真金網(wǎng)紅和鍍金網(wǎng)紅

“網(wǎng)紅小吃”的產(chǎn)生通常不是自發(fā)的，而是網(wǎng)絡(luò)媒介環(huán)境下，網(wǎng)絡(luò)紅人、網(wǎng)絡(luò)推手、傳統(tǒng)媒體以及受眾心理需求等利益共同體綜合作用下的結(jié)果。

靠硬產(chǎn)品、真口碑做起來(lái)的網(wǎng)紅，往往紅得久衰退的慢。

阿大蔥油餅是排隊(duì)幾十年了；

廣州的喜茶、北京的鮑師傅，

部分門(mén)店已經(jīng)不怎么用排隊(duì)了。

本土小吃因?yàn)樯罡@塊市場(chǎng)，產(chǎn)品和口碑有很大的基礎(chǔ)，一般不是第三方因素，通常不會(huì)出現(xiàn)大幅波動(dòng)。

相反，外面舶來(lái)的紅網(wǎng)小吃，因?yàn)槌鮼?lái)駕到，對(duì)本地在當(dāng)?shù)剡€沒(méi)有人氣，前期需要大量廣告宣傳，但是前期消費(fèi)者對(duì)小吃的口味及其他還處在一個(gè)磨合期，前期打廣告博知名度的同時(shí)也是一種風(fēng)險(xiǎn)，它能讓品牌的負(fù)面消息傳得更快。穩(wěn)妥一點(diǎn)的是前期做大量口味測(cè)試，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说南埠迷黾幼约旱呐浞健?/p>

網(wǎng)紅鮑師傅普遍反映偏咸偏油

比如：鮑師傅的肉松面包，就有相當(dāng)多人評(píng)論重鹽重油。這就是前期缺少磨合的反應(yīng)。

1、真金網(wǎng)紅：阿大蔥油餅、夢(mèng)花街餛飩

1、真金網(wǎng)紅：阿大蔥油餅、夢(mèng)花街餛飩

“即使一夜之間大火燒掉了我所有的有形資產(chǎn)，只要可口可樂(lè)的牌子在，第二天我就可以從銀行貸到足夠的錢(qián)重新建立可口可樂(lè)的生產(chǎn)線?！薄煽诳蓸?lè)公司總裁。

很多人覺(jué)得這是在吹牛。

直到，阿大蔥油餅和夢(mèng)花街餛飩復(fù)活......

重新開(kāi)業(yè)當(dāng)天各路人馬都來(lái)報(bào)道

單就兩家店在吃貨心中有那么高的呼聲，就已經(jīng)是相當(dāng)不容易的事情，其產(chǎn)品和人品都是得到市場(chǎng)認(rèn)證的。在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重的餐飲行業(yè)，夢(mèng)花街餛飩和阿大蔥油餅，更多還是依靠它在產(chǎn)品和人品上積累沉淀下來(lái)的口碑和品牌效應(yīng)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)被放大成為網(wǎng)紅小吃。

這種網(wǎng)紅才是地道的網(wǎng)紅，有強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)。因此，即便是因?yàn)榈谌揭蛩貙?dǎo)致門(mén)店關(guān)門(mén)，也能夠很快復(fù)活。

以這點(diǎn)作為標(biāo)準(zhǔn)，試問(wèn)哪家餐廳能夠做到？

同樣曾是網(wǎng)紅——小楊生煎，跟阿大走上了兩條不同的道路。小楊生煎曾經(jīng)也是一代網(wǎng)紅，后來(lái)走上了企業(yè)化道路 。

2、鍍金網(wǎng)紅——喜茶、鮑師傅、光之乳酪

2、鍍金網(wǎng)紅——喜茶、鮑師傅、光之乳酪

還記得趙本山忽悠范偉：你跺，你腳也麻

——正常人排隊(duì)3、4個(gè)小時(shí)，不渴也渴了，不餓也餓了，剛做好的小吃還帶著鍋氣，這時(shí)候問(wèn)他好不好吃／喝，答案當(dāng)然是好的。

網(wǎng)紅小吃口感如何，要盲眼評(píng)測(cè)才有公信力。

采訪排隊(duì)的人和剛吃過(guò)的人，不具備公信力。

盲測(cè)最有公信力

以上海奶茶市場(chǎng)為例，零幾年的時(shí)候臺(tái)灣奶茶剛過(guò)來(lái)，一時(shí)間風(fēng)靡大街小巷?，F(xiàn)在奶茶已經(jīng)升級(jí)到2.0時(shí)代——奶蓋奶茶。2月20日從廣東一帶開(kāi)過(guò)來(lái)的喜茶是風(fēng)頭正勁。每天來(lái)福士?jī)?nèi)排隊(duì)成為了一種景觀。光隊(duì)伍就有3段，排隊(duì)幾乎要排瘋了。

作者也親身經(jīng)歷了一把排隊(duì)。

周六晚上7點(diǎn)鐘開(kāi)始排隊(duì)，直到晚上9點(diǎn)半才喝上。期間排隊(duì)的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)，隊(duì)伍前列不斷有人走掉。這跟網(wǎng)上宣傳排隊(duì)7小時(shí)才喝上的有些出入。

當(dāng)我們準(zhǔn)備排隊(duì)時(shí)工作人員告訴我們大概要4個(gè)小時(shí)左右才能排上，實(shí)際情況2個(gè)半小時(shí)就解決了問(wèn)題。

這已經(jīng)和珍珠奶茶完全不同了

個(gè)人親測(cè)，口感談不上驚艷，但是不算差。

因?yàn)榕帕?個(gè)多小時(shí)，中途又沒(méi)喝水，喝啥都感覺(jué)好喝。比較驚艷的是喜茶的菜單設(shè)計(jì)，產(chǎn)品簡(jiǎn)練，許多茶飲的原料是有重疊的，這樣的門(mén)店成本相對(duì)更低，更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

一款茶飲只有2個(gè)SKU，芝士和低脂兩種選擇。甜度、冷熱，如果不事先跟服務(wù)員打招呼，他就按照正常的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格為你制作。

來(lái)福士對(duì)面的鮑師傅跟喜茶儼然是在演雙龍會(huì)，鮑師傅因?yàn)槭窃诮诌叄耘抨?duì)看起來(lái)更夸張，彎彎繞繞一眼望不到頭，實(shí)際上跟喜茶一樣，隊(duì)伍前列不斷有人離開(kāi)。相比于喜茶來(lái)說(shuō)，鮑師傅缺少工作人員現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序，顯得亂了一點(diǎn)。

鮑師傅主打北京、天津一帶的網(wǎng)紅。以現(xiàn)場(chǎng)烘焙為主，一鍋出爐的數(shù)量有限，每人限制購(gòu)買(mǎi)4斤，所以出品比較慢。

下雨也擋不住人們排隊(duì)的熱情

而在來(lái)福士地下一層的光之乳酪是從外地開(kāi)過(guò)來(lái)的，排隊(duì)也是相當(dāng)瘋狂。囿于光之乳酪近期在做活動(dòng)，第二份半價(jià)。所以，這個(gè)網(wǎng)紅小吃名頭的含金量不如上述兩家高。

光之乳酪的第二個(gè)半價(jià)策略對(duì)女性心理拿捏準(zhǔn)確

3家網(wǎng)紅在管理上都有待加強(qiáng)，餐飲行業(yè)忌諱的臟亂差，3家店都有不同程度的出現(xiàn)。

比如有的門(mén)店：灑落一地的油脂和肉松；還有的一地都是水；大廳缺乏人員管理，顯得異常臟亂；還有得門(mén)前排隊(duì)缺乏管理和維護(hù)持續(xù)，使得現(xiàn)場(chǎng)混亂等。

和夢(mèng)花街餛飩以及阿大蔥油餅不同，眼下這3家網(wǎng)紅餐體，都是本身在外地已經(jīng)成功，帶有一定知名度的“連鎖店”，所以網(wǎng)紅餐廳的名頭下，多了幾分“人造”的元素。

（二）

那些紅透了的網(wǎng)紅餐廳

仰望包腳布、WIYF冰淇淋......

這些當(dāng)初紅極一時(shí)的網(wǎng)紅，都已經(jīng)在慢慢褪去當(dāng)時(shí)的熱度。

網(wǎng)紅也有生命周期

仰望包腳布一開(kāi)始火的時(shí)候，那勢(shì)頭跟現(xiàn)在的喜茶有過(guò)之而無(wú)不及。

現(xiàn)在的仰望基本上是“平視”了，門(mén)前星星點(diǎn)點(diǎn)有一些人在排隊(duì)，作者現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)了一份招牌小龍蝦口味的包腳布。在煎餅的基礎(chǔ)上加了其它材料。

產(chǎn)品的口味因人而異，在這里不加贅述。

但是外在的管理是看得清楚的，在等煎餅期間，作者就發(fā)現(xiàn)其員工精神態(tài)度較為松散，甚至有員工還在玩手機(jī)。

是先有熱度褪去還是先有玩手機(jī)？

這個(gè)結(jié)論暫時(shí)還不好下。

但是，管理有問(wèn)題是存在的。

網(wǎng)紅餐廳，要延長(zhǎng)自身壽命。產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)，這三方面要繼續(xù)下功夫。

仰望包腳布分店拓展很快

WIYF冰淇淋的情況和上者略有不同。

WIYF刷爆朋友圈的時(shí)候是從2016年3月份開(kāi)始，好像是突然之間一款30多元一個(gè)雙蛋球的冰淇淋就火了。囿于季節(jié)的原因，眼下還不是吃冰淇淋的時(shí)候，但是WIYF依然門(mén)口還有少量人排隊(duì)。WIYF能否持續(xù)火下去，需要今年秋冬季節(jié)的市場(chǎng)表現(xiàn)。

（三）

網(wǎng)紅餐廳有哪些共同點(diǎn)？

上述說(shuō)到的幾家網(wǎng)紅餐廳，除了阿大蔥油餅和夢(mèng)花街餛飩在營(yíng)銷(xiāo)、品牌塑造等方面做得比較少。其它網(wǎng)紅餐廳都是以企業(yè)、團(tuán)隊(duì)的形式在運(yùn)行。他們較傳統(tǒng)餐飲人，有個(gè)最明顯的優(yōu)勢(shì)就是——重視并且善于營(yíng)銷(xiāo)策略及策劃。落到執(zhí)行方面的點(diǎn)在于：

1、產(chǎn)品——有新、有記憶點(diǎn)。

1、產(chǎn)品——有新、有記憶點(diǎn)。

帶圈的薄荷糖，這個(gè)薄荷糖跟別的薄荷糖有區(qū)別嗎?沒(méi)有區(qū)別。但是區(qū)別在哪里呢?它是帶個(gè)圈兒的薄荷糖?！~茂中

網(wǎng)紅小吃好不好吃／喝？

因人而異。

但是，有沒(méi)有區(qū)別或記憶點(diǎn)？

那是肯定的。

新生代網(wǎng)紅在產(chǎn)品顏值上花費(fèi)了相當(dāng)大的精力。

喜茶：喜茶對(duì)外宣稱(chēng)是自己發(fā)明了芝士奶蓋茶，自己是奶蓋鼻祖。招牌的芝士奶蓋＋茶水、水果茶，在產(chǎn)品上和其它家區(qū)別開(kāi)來(lái)。在產(chǎn)品上確實(shí)有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

鮑師傅：鮑師傅旗下的海苔小貝及牛肉小貝。前期磨合較少，市場(chǎng)反應(yīng)重油重鹽了。

光之乳酪：招牌就是乳酪，一塊面包里充滿了濃郁的芝士、乳酪。

仰望包腳布：仰望包腳布的產(chǎn)品特色在這幾家算是突出的，開(kāi)創(chuàng)性地在煎餅里加了小龍蝦、雞排。其前輩黃太吉也不過(guò)是在煎餅里加了雞柳和肉松。

WIYF：咸咸甜甜的奶油冰淇淋。

仰望包腳布工作臺(tái)的臟亂可見(jiàn)一斑

2、價(jià)格——通常比行業(yè)均價(jià)高。

2、價(jià)格——通常比行業(yè)均價(jià)高。

絕大多數(shù)網(wǎng)紅小吃的價(jià)格是高于市場(chǎng)平均價(jià)格的。

1）物以稀為貴，稀少的價(jià)值高，這是市場(chǎng)決定的。

2）品牌溢價(jià)能力突出。

3）符合大眾心理?！斑@么貴這么多人排隊(duì)，一定好吃”。

1）物以稀為貴，稀少的價(jià)值高，這是市場(chǎng)決定的。

2）品牌溢價(jià)能力突出。

3）符合大眾心理?！斑@么貴這么多人排隊(duì)，一定好吃”。

阿大蔥油餅：一塊蔥油餅5塊錢(qián)（現(xiàn)在調(diào)到6塊錢(qián)），高于一般市面上2元錢(qián)左右的蔥油餅。

喜茶：人均價(jià)格在22-23元左右。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于目前上海市面上COCO人均10元左右、一點(diǎn)點(diǎn)人均14元左右。

鮑師傅：牛肉小貝19元一斤，海苔小貝29元一斤，限購(gòu)每人4斤?；旧先司?5元左右，足以秒殺市面上普通的面包店。

光之乳酪：?jiǎn)蝹€(gè)芝士乳酪面包的價(jià)格在20-25元之間，略高于普通面包房的價(jià)格。但門(mén)店實(shí)施第二個(gè)半價(jià)，所以折后價(jià)格較為平滑。

仰望包腳布：招牌龍蝦包腳布單價(jià)38元一個(gè)，最低的傳統(tǒng)弄堂包腳布12元一個(gè)。比黃太吉1字打頭的煎餅貴多了。很多人反映，這價(jià)格已經(jīng)超出內(nèi)心對(duì)煎餅果子的需求。

WIYF：?jiǎn)吻虮苛苁?0元一個(gè)，雙球冰淇淋是30元一個(gè)。在堂吃冰淇凌里算低的，在外帶冰淇淋是屬于中高端價(jià)位。

這也是大家爭(zhēng)先做網(wǎng)紅小吃的原因

3、營(yíng)銷(xiāo)廣告——曝光度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)。

3、營(yíng)銷(xiāo)廣告——曝光度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)。

這些網(wǎng)紅小吃，無(wú)一例外在營(yíng)銷(xiāo)廣告方面，都相當(dāng)重視，并且有自己的一套心得。在傳播這塊，網(wǎng)紅小吃比較極端：要么從不主動(dòng)打廣告，要么重金狂砸廣告。

——主動(dòng)和被動(dòng)是兩種方式，但結(jié)果都是兩者在外有大量廣告。

通常來(lái)說(shuō)，銷(xiāo)量好、穩(wěn)定的門(mén)店是不會(huì)做促銷(xiāo)的，也沒(méi)有必要做促銷(xiāo)。

實(shí)際情況，上述的這幾家餐廳除了光之乳酪有促銷(xiāo)信息之外，其它基本沒(méi)有。

夢(mèng)花街餛飩、阿大蔥油餅：基本上靠的是口碑營(yíng)銷(xiāo)，以消費(fèi)者口口相傳的形式來(lái)傳播。然后吸引各路媒體報(bào)道，名聲太大招非議后關(guān)門(mén)。最后引起總理的重視，一次座談會(huì)后，名聲大漲。

喜茶：舍得砸廣告，精通線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)。以上海為例，喜茶店尚未開(kāi)業(yè)，就已經(jīng)把上海很多知名媒體和平臺(tái)統(tǒng)統(tǒng)砸了一遍。開(kāi)業(yè)前三天買(mǎi)一贈(zèng)一，然后借助排隊(duì)效應(yīng)和消費(fèi)者自發(fā)的曬圖，進(jìn)行二次傳播。

鮑師傅：在砸廣告的力度上跟喜茶也有得一拼。鮑師傅砸廣告的手法跟喜茶略有不同，他砸的量不多，但都是行業(yè)里的知名媒體。要么不砸廣告，一砸就找最好的，其中鮑師傅找了上海號(hào)稱(chēng)最貴的媒體探店，其廣告費(fèi)不菲。在宣傳策略上凸出北京網(wǎng)紅，客流量主要以門(mén)店口的自然人流量為主。

光之乳酪：光之乳酪在媒介組合上較為豐富，促銷(xiāo)活動(dòng)。除了傳統(tǒng)線上線下三板斧之外，光之乳酪還在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上售賣(mài)團(tuán)購(gòu)券，相比于其他網(wǎng)紅小吃，略顯底氣不足。

仰望包腳布：仰望包腳布隸屬上海本土新晉小吃，其營(yíng)銷(xiāo)手段和喜茶比較像，前期選擇客流量大的店鋪，重金砸廣告找人來(lái)排隊(duì)，然后以排隊(duì)形成事件。不同的是仰望包腳布在攤餅上采用半自動(dòng)化的設(shè)備，使得產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。

WIYF：WIYF顯得比較另類(lèi)，在武康路上的WIYF、Farine、Franck Bistrot、Rachel’s、Grains、Far-West，這6家餐廳都是法國(guó)人Franck Pecol的。每家店面積不大，但是目的很明確——專(zhuān)做精致高端的面包甜點(diǎn)。它用WIYF這款性價(jià)比高的冰淇淋帶動(dòng)人群排隊(duì)，惠澤自己其他店的生意。跟電商做爆款帶動(dòng)其他產(chǎn)品銷(xiāo)量的思路是極其相似的。

上面說(shuō)的是能夠擺上臺(tái)面的方法。

下面我們聊聊上不得臺(tái)面的方法。

1、請(qǐng)人排隊(duì)

1、請(qǐng)人排隊(duì)

雖然不承認(rèn)，但還是不的不說(shuō)，有些網(wǎng)紅小吃有請(qǐng)托的嫌疑。在一些代排隊(duì)的APP和兼職公司里，都有代排隊(duì)的這一項(xiàng)目。上文說(shuō)過(guò)，小吃一般不設(shè)堂吃，超過(guò)2個(gè)人就要排隊(duì)。本來(lái)線下人流量就大，而且長(zhǎng)龍會(huì)引發(fā)其他人跟風(fēng)排隊(duì)的效應(yīng)。

請(qǐng)人排隊(duì)分兩種：第一種是直接花錢(qián)請(qǐng)兼職人員來(lái)充托兒，第二種是做促銷(xiāo)來(lái)吸引人排隊(duì)。

2、故意壓客

2、故意壓客

小吃店現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，員工的速度決定了消費(fèi)者的等待時(shí)間。

也就是說(shuō)，這個(gè)隊(duì)伍跟進(jìn)的速度其實(shí)是可以控制的。

小吃店更容易操縱排隊(duì)

過(guò)去有個(gè)湘菜館，明明有20個(gè)座位不開(kāi)放，故意叫那20桌客人在門(mén)口排隊(duì)，以造成排隊(duì)火爆的景象。小吃店亦是如此，員工這里停一下，那里找一下原料，多耽擱1秒，這個(gè)長(zhǎng)龍就多存在1秒。在人流量大的地方這1秒，會(huì)引起10個(gè)人以上的注意力，一分鐘就是600個(gè)人。

3、名人證言

3、名人證言

挑大V幫自己站臺(tái)

這點(diǎn)不用多說(shuō)。把好的、精致的評(píng)論放到評(píng)論網(wǎng)站上，提高轉(zhuǎn)化率，調(diào)高其他人的胃口。從而吸引更多人來(lái)排隊(duì)。如果有一些意見(jiàn)領(lǐng)袖，吃貨達(dá)人等給予證言，效果將會(huì)加倍。

這就解釋清楚了，為什么微博上有些小網(wǎng)紅總是曬自己跟某奶茶了。

4、饑餓營(yíng)銷(xiāo)

4、饑餓營(yíng)銷(xiāo)

饑餓營(yíng)銷(xiāo)是指廠家故意調(diào)低產(chǎn)量，造成供不應(yīng)求的景象。但這不是一般誰(shuí)都可以玩得轉(zhuǎn)的，首先要確定你的產(chǎn)品能夠引起消費(fèi)者的注意和購(gòu)買(mǎi)欲。如果對(duì)方對(duì)你沒(méi)興趣，饑餓營(yíng)銷(xiāo)也就不湊效了。

比如每人限購(gòu)2－3份數(shù)量，或者每天限號(hào)200個(gè)，宣布售罄等方式，都是饑餓營(yíng)銷(xiāo)常采用的手段。

饑餓營(yíng)銷(xiāo)鼻祖

對(duì)于真網(wǎng)紅來(lái)說(shuō)，限購(gòu)是必要的。

例如阿大蔥油餅，就他一個(gè)人干活，如果每天不限制數(shù)量，不僅會(huì)超出自己負(fù)荷量，而且會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降。于長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看是不利的。

5、得有黃牛

5、得有黃牛

過(guò)去，明星談戀愛(ài)結(jié)婚偷偷摸摸的生怕被粉絲知道。

現(xiàn)在，觀點(diǎn)變了，明星談戀愛(ài)結(jié)婚反而大大方方的。

就像這黃牛一樣，過(guò)去老板覺(jué)得我的店里居然出現(xiàn)了黃牛賣(mài)票，趕緊把他打一頓再趕走?，F(xiàn)在有了黃牛反而覺(jué)得是一種點(diǎn)綴，能夠側(cè)面的體現(xiàn)出，這家店生意不錯(cuò)。而且，黃牛是事物發(fā)展到一定程度的體現(xiàn)，人們排隊(duì)買(mǎi)所花費(fèi)的時(shí)間成本以貨幣形成達(dá)到最高價(jià)格。

當(dāng)下觀點(diǎn)，并不排斥黃牛

所以，適當(dāng)?shù)挠幸粌蓚€(gè)黃牛幫助其他人買(mǎi)東西，是無(wú)傷大雅的。但是不能讓黃牛擾亂秩序影響其他正常排隊(duì)的人。

6、事件炒作

6、事件炒作

事件炒作，不是打廣告。

不會(huì)炒作可以找人幫忙，比如眾郝創(chuàng)意咨詢

打廣告是正面宣傳自己的賣(mài)點(diǎn)和特點(diǎn)，抄作是以某一點(diǎn)宣傳，它有可能是正面的，也有可能是中性的，甚至也有可能是無(wú)傷大雅的負(fù)面。例如，新聞媒體報(bào)道商家排隊(duì)，相關(guān)專(zhuān)家發(fā)表意見(jiàn)和看法。這種以新聞媒體的角度報(bào)道消息的做法，是炒作手段之一。

7、打折促銷(xiāo)

7、打折促銷(xiāo)

打折容易正價(jià)難，

銷(xiāo)售無(wú)力門(mén)口慘。

這是到萬(wàn)不得已的情況下才使用的大招。

慎用打折！

狗頭說(shuō)：

“排隊(duì)，已經(jīng)成為一種新快感的剛性享受”。

——復(fù)旦大學(xué)社會(huì)學(xué)教授顧曉明

要符合網(wǎng)紅小吃，排隊(duì)是標(biāo)配之一。

人們花2-3個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間去買(mǎi)一杯奶茶，其投入的成本已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了單杯奶茶的貨幣價(jià)格。這里面的差額，要靠奶茶的口感、包裝、品牌帶來(lái)的附加值才能滿足。也就是說(shuō)，人們?yōu)榱说玫竭@杯奶茶付出的時(shí)間、精力、金錢(qián)越多，他期望得到的回報(bào)也越大。

這一拍沒(méi)有贊，對(duì)品牌是災(zāi)難

最直觀的感受是：消費(fèi)者排了那么長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)伍，最后發(fā)到社交平臺(tái)上。他們希望得到的反饋是正面的積極的，比如：“這么難買(mǎi)被你買(mǎi)到了”、“好不好喝？我想也喝”、“在哪兒買(mǎi)的我也要去”……這樣一輪下來(lái)才能形成完整的良性循環(huán)。

如果得到評(píng)論大多是：“坑人的”、“好難喝”、“不好看”、“我早就喝過(guò)了”、“家門(mén)口有家分店不用排隊(duì)”、“xx家比它好喝”。消費(fèi)者絕對(duì)要奔潰，而且覺(jué)得自己是個(gè)傻X，這種不愉快的情緒，結(jié)合付出的差額，會(huì)加倍轉(zhuǎn)移到品牌方的身上。

如果你想做網(wǎng)紅小吃，建議“舍得一身剮，敢把皇帝拉下馬”

如果你想做阿大蔥油餅，建議“慢慢來(lái)，會(huì)比較快”。

正如你對(duì)本文的看法

全世界不甘平庸的餐飲人都關(guān)注了本號(hào)

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