我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“做了多年燒鴨店的老板講述 廣東燒鴨風(fēng)干幾個(gè)小時(shí)再烤比較合適”。

這些美食如果做好了，不僅僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且油含量少，很多油分在坐的時(shí)候都被逼了出去，所以愛(ài)好美食的朋友也不用擔(dān)心吃燒鴨燒鵝的肉品之后會(huì)長(zhǎng)胖。前幾天，筆者走訪了廣東本地的個(gè)美食街，在與消費(fèi)者的交談過(guò)程中，大部分的消費(fèi)者認(rèn)為，選購(gòu)美食的時(shí)候外觀和價(jià)格都是非常重要，許多時(shí)候，他們會(huì)看外觀選美食。深入分析一下廣東燒鴨風(fēng)干幾個(gè)小時(shí)，其次，我們不難理解的是在做廣東燒鴨燒鵝的時(shí)候，必須要把操作和理論良好的結(jié)合。

綜上所述，在整個(gè)廣式脆皮燒鴨的制作過(guò)程中，火力的把握是非常重要，它不僅關(guān)系到燒鴨的口味，外觀，還關(guān)涉到燒鴨內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議你是商家在制作廣式燒鴨的過(guò)程中選擇對(duì)火力把握有經(jīng)驗(yàn)的老師來(lái)控制好火候。喜歡吃中餐美食的人們，大家都會(huì)知道廣東廣式燒鴨，我們研究它的制作方法與配方，發(fā)現(xiàn)這種廣式燒鴨發(fā)展前景真的非常好。

烤鴨皮水中是用什么調(diào)制的？當(dāng)時(shí)得不到傳授，唯有買皮水回來(lái)燒制廣式烤鴨，同時(shí)自己也好研究下。如果縫針漏氣，會(huì)造成鴨汁外流，那么給鴨子調(diào)味的醬料也就會(huì)流出來(lái)，鴨子肉不夠入味。這是最明顯的個(gè)原因，但也是很容易被大多數(shù)人忽視的個(gè)原因，因?yàn)椤谌藗兊恼J(rèn)知當(dāng)中，鴨和鵝的體型并不相差很遠(yuǎn)，所以怎么會(huì)有這樣的問(wèn)題出現(xiàn)呢？錯(cuò)矣，般情況下，鵝都要比鴨子大很多，廣東燒鵝和制作時(shí)，他們會(huì)選擇體型肥大的鵝來(lái)當(dāng)食材，所以如果把他們放在同個(gè)燒爐內(nèi)同時(shí)燒制，完全有可能出現(xiàn)鴨子都烤焦了，而燒鵝還沒(méi)烤熟的情況，那這樣不是更添亂嗎？所以，是不要把燒鵝和燒鴨放在同個(gè)燒爐內(nèi)同時(shí)燒制。

(1).廣州哪里可以學(xué)做燒鴨 將燒鴨燒鵝做好，牽涉到各個(gè)環(huán)節(jié)

如果同爐燒制，燒鴨熟了，燒鵝卻是未熟。要將燒鴨燒鵝做好，牽涉到各個(gè)環(huán)節(jié)，除了在宰殺階段的選料和燙皮去毛、處理階段的充氣和再度燙皮、風(fēng)干、燒制階段的火力控制、燒制時(shí)間的控制，甚至燒鴨燒鵝出爐的儲(chǔ)存環(huán)境等等都對(duì)其質(zhì)量、外形產(chǎn)生影響。具體地說(shuō)廣東燒鴨風(fēng)干幾個(gè)小時(shí)，廣東燒鴨和燒鵝，般有經(jīng)驗(yàn)的師傅都不把他們同爐燒制，為什么？這其中當(dāng)然是有原因的，不然的話，把他們同爐燒制多省事，既節(jié)約時(shí)間又節(jié)約精力，同時(shí)還不會(huì)讓顧客等太久，但是，有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道不是這樣的，如果讓它們同爐燒制只能是忙上添亂，并不能幫上什么忙，這是為什么呢？下面就聽(tīng)聽(tīng)業(yè)內(nèi)人士是怎么回答的。廣東燒鴨和燒鵝，般有經(jīng)驗(yàn)的師傅都不把他們同爐燒制，為什么？這其中當(dāng)然是有原因的，不然的話，把他們同爐燒制多省事，既節(jié)約時(shí)間又節(jié)約精力，同時(shí)還不會(huì)讓顧客等太久，但是，有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道不是這樣的，如果讓它們同爐燒制只能是忙上添亂，并不能幫上什么忙，這是為什么呢？下面就聽(tīng)聽(tīng)業(yè)內(nèi)人士是怎么回答的。

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廣東燒鵝，如果廣東燒鴨和燒鵝同爐燒制，會(huì)出現(xiàn)這樣的后果：如果使用適合燒鴨的火候燒制，那么燒鵝出爐效果會(huì)很差，賣相會(huì)受到影響。廣東燒鵝？避免燒鴨和燒鵝同爐燒。在學(xué)習(xí)東莞燒鴨燒鵝技術(shù)配方的過(guò)程中，任何事情都有可能存在，這就要看你怎么對(duì)待了。說(shuō)說(shuō)廣東燒鴨風(fēng)干幾個(gè)小時(shí)，總之，廣州的燒臘技術(shù)，脆皮燒鴨，那么就不只是要重視它的操作了同時(shí)還要知道它其中的一些原理和方法，這樣可有利于我們的創(chuàng)新。總之，廣州的燒臘技術(shù)，脆皮燒鴨，那么就不只是要重視它的操作了同時(shí)還要知道它其中的一些原理和方法，這樣可有利于我們的創(chuàng)新。

要知道的是，廣東燒臘脆皮燒鵝是門操作性很強(qiáng)的技術(shù)，學(xué)員們能夠認(rèn)識(shí)這點(diǎn)，我很高興。這也是很關(guān)鍵的個(gè)問(wèn)題，它們所使用的配料都是不同的，如果你把它們放在起同時(shí)燒制，那你就必須使用同種皮水，那做出來(lái)的味道毫無(wú)疑問(wèn)，肯定是樣的，這當(dāng)然不行了，燒鵝就是燒鵝，燒鴨就是燒鴨，這兩種是不同食物，無(wú)論從味道上還是口感上都是不同的，不能把他們相提并論，以鴨代鵝，也不能以鵝代鴨。

(2).廣州燒鴨的做法配方講究哪些細(xì)節(jié)

廣式燒臘技術(shù)配方選爐講究哪些細(xì)節(jié)，廣式燒臘技術(shù)配方選爐講究哪些細(xì)節(jié)？筆者最近走訪那個(gè)廣東地區(qū)的一些美食街，他發(fā)現(xiàn)，在這美食街上有很多燒臘美食店，這些燒鴨店的老板多為多歲的年輕小師傅經(jīng)營(yíng)，在與這些小師傅交流的過(guò)程中，筆者得知他們最開(kāi)始是在外面打工的，后來(lái)積累了一些資金之后就自己回來(lái)開(kāi)店當(dāng)老板了，現(xiàn)在一般情況下自己制作燒鴨，他們的妻子負(fù)責(zé)燒鴨銷售。

；如果使用適合燒鵝的火候燒制，那么鴨子很容易燒焦，仍然是賣相不好看。中途要調(diào)轉(zhuǎn)燒鴨的掛向，和注意控制好火候。廣東燒鵝和燒鴨，般有經(jīng)驗(yàn)的師傅都不把他們同爐燒制，為什么？廣東燒鵝這其中當(dāng)然是有原因的，不然的話，把他們同爐燒制多省事，既節(jié)約時(shí)間又節(jié)約精力，同時(shí)還不會(huì)讓顧客等太久，但是，有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道不是這樣的，如果讓它們同爐燒制只能是忙上添亂，并不能幫上什么忙，這是為什么呢？下面就聽(tīng)聽(tīng)業(yè)內(nèi)人士是怎么回答的。

======精選評(píng)論======

[1].我懷疑你的鴨子打氣時(shí)漏氣。

[2].武漢這邊的木炭火大，但不耐燒，用單層爐40分可以烤熟，但縫針處以上一指長(zhǎng)的地方皮由于溫度不夠，會(huì)導(dǎo)致皮肉粘連不脆，雙層驢能解決這個(gè)問(wèn)題！武漢這邊烤鴨店以凍鴨為原料，都用雙層保溫爐，沒(méi)有看到用單層爐的，不知我的分析對(duì)不！皮水5白半瓶紅浙一勺麥芽糖加食f~~

[3].是宰好，砍掉鴨腳，鴨翅，鴨下巴，還剩五斤，個(gè)人估計(jì)沒(méi)宰之前七斤多。

[4].這鴨子烤得漂亮~~

[5].在你們那學(xué)習(xí)期間用的是那種？?jī)銎愤€是鮮的？

[6].做得好不好只要有生意做就行了，有的做得很好但是一點(diǎn)生意都沒(méi)有，有的做的不是很好但生意真的很好，很難說(shuō)清的~~

[7].沒(méi)關(guān)系，反正都會(huì)有第一次，其實(shí)也不難的~~

[8].我想問(wèn)下豬腳飯要多久~~

[9].因?yàn)槲覍W(xué)過(guò)牛肉，他們用那種添加劑搞的~~

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