【食品論壇·大講堂】北方中式糕點(diǎn) 01三值理論香料：1、有氣味的物質(zhì)都是香料；2、用于配制香精的有氣味的物質(zhì)。香精：2個以上香料的混合物。香水：香精加酒精配制而成。一、調(diào)香（一）仿香樣品沾在聞香紙上以后分段嗅聞，半小時內(nèi)聞到的是頭香；0.5-4小時聞到的是體香；4小時后聞到的是基香。每一段都可猜出幾...